益生菌行業(yè)發(fā)展新征程

——益生菌，這一概念最早來(lái)源于希臘語(yǔ)，意思是“對(duì)生命有益”（for life）。

——在我國(guó)，益生菌又稱(chēng)微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生素等。20世紀(jì)初，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼柯夫（Metchnikoff）發(fā)現(xiàn)保加利亞人長(zhǎng)壽與其食物中含有大量的發(fā)酵乳制品有關(guān)，首次論述了乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)生理作用，并由此提出“胃腸道菌群與健康密切相關(guān)”的理論。20世紀(jì)60年代以來(lái)，由于抗生素在人類(lèi)以及養(yǎng)殖業(yè)中的廣泛使用而引起的副作用，人們開(kāi)始注意到一些活菌制劑對(duì)改善人和動(dòng)物健康的重要作用。2001年世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)益生菌做出了如下定義：通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。

——中國(guó)的益生菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)落后歐洲、日本等地區(qū)約15-30年，正式開(kāi)始于20世紀(jì)90年代末。隨著組學(xué)、合成生物學(xué)等技術(shù)的交叉融合發(fā)展，益生菌的科學(xué)研究進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的新階段，為從多角度、多層次認(rèn)識(shí)益生菌提供了技術(shù)支撐，國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)呈現(xiàn)奮起直追的態(tài)勢(shì)。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前中國(guó)益生菌消費(fèi)市場(chǎng)以每年11%—12%的速度快速增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球平均增速。益生菌產(chǎn)業(yè)在食品、醫(yī)療、種植、養(yǎng)殖、環(huán)保等領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展，成為科技含量、健康價(jià)值、發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。

—— 在食品領(lǐng)域，益生菌通常用于乳制品、嬰幼兒食品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵果蔬、發(fā)酵酒及功能性食品當(dāng)中。益生菌乳制品兼有保健功能，能降低乳制品中黃曲霉毒素的含量，保障酸乳飲品的安全性與健康性。在發(fā)酵肉制品中應(yīng)用益生菌，可起到保色保鮮及延長(zhǎng)保藏期，或抑制致病菌和腐敗菌、抑制有害毒素及降低生物胺含量。

——在醫(yī)療保健領(lǐng)域，益生菌同樣占有十分重要的位置，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)工作者常將益生菌用于胃腸道疾病、肝臟損傷、高血脂、嬰幼兒疾病及癌癥等疾病的治療，打破了傳統(tǒng)的純藥物治療局面。益生菌對(duì)機(jī)體免疫能力的提高主要是通過(guò)調(diào)節(jié)宿主的免疫系統(tǒng)，包括體液免疫系統(tǒng)、腸道黏膜免疫系統(tǒng)及細(xì)胞免疫系統(tǒng)。

——在種植業(yè)中，可利用益生菌原液來(lái)制作堆肥，益生菌在發(fā)酵過(guò)程中不僅能迅速繁殖，還能產(chǎn)生多種有益代謝產(chǎn)物，從而促進(jìn)作物生長(zhǎng)發(fā)育，提高其抗寒、抗旱及抗病能力，預(yù)防病蟲(chóng)害的發(fā)生；而在農(nóng)產(chǎn)品成熟期，用益生菌液噴灑花卉、果實(shí)、葉片等部位，可延長(zhǎng)花卉開(kāi)花時(shí)間和農(nóng)產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)藏期。有研究表明復(fù)合益生菌的使用促進(jìn)了草莓健康生長(zhǎng)，根系更發(fā)達(dá)；提高產(chǎn)量和果實(shí)的鮮食品質(zhì)，延長(zhǎng)了草莓的貨架期。

——在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，益生菌能夠起到預(yù)防疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)、凈化水質(zhì)及提高免疫的作用，并且無(wú)抗性，常用來(lái)替代抗生素。益生菌通過(guò)硝化、反硝化、解硫、氨化和固氮等作用，迅速降解殘余餌料、水產(chǎn)動(dòng)物排泄物和殘骸等大分子有機(jī)物，進(jìn)而改善養(yǎng)殖水體環(huán)境。同其他物理化學(xué)處理技術(shù)比較，微生物處理技術(shù)具有高效低耗、二次污染輕、節(jié)約成本等優(yōu)點(diǎn)，是水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境污染控制的重要研發(fā)方向。

——在畜牧養(yǎng)殖中，益生菌主要用于畜禽飼料的發(fā)酵、飼料添加劑、抗生素的替代及養(yǎng)殖環(huán)境控制。益生菌作為飼料添加劑，用于畜禽腸道微環(huán)境的調(diào)節(jié)，改善其生長(zhǎng)性能及增強(qiáng)免疫力，并提高肉的品質(zhì)；益生菌發(fā)酵飼料不僅可減少原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，還可以產(chǎn)生可溶性多肽和有益代謝產(chǎn)物等，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)水平和吸收利用率，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。王振剛博士提出環(huán)控益生菌應(yīng)用技術(shù)構(gòu)建生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖業(yè)新模式，在養(yǎng)殖環(huán)境中形成益生菌免疫環(huán)境，抑制致病微生物及蟲(chóng)卵的繁殖，可達(dá)到良好的環(huán)境控制和有機(jī)廢棄物處理效果。

——益生菌產(chǎn)品從誕生到現(xiàn)在，經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展后，在國(guó)外已形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈和成熟的市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)益生菌研究起步晚但發(fā)展快，在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的大背景下，益生菌產(chǎn)業(yè)正在以強(qiáng)大的科技張力和融合力駛?cè)搿翱燔?chē)道”。行業(yè)的快速發(fā)展折射出公眾對(duì)健康的新需求，抗生素和重金屬（鉛、鎘等）污染已成為一項(xiàng)重大公共衛(wèi)生問(wèn)題，益生菌在保障人和動(dòng)物健康、食品安全、環(huán)境保護(hù)等方面將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。